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TALLER DE GASTRONOMÍA AFRICANA

27 octubre 2012

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Alrededor de 27 personas disfrutaron del taller de Gastronomía Africana que impartió el colectivo de mujeres “Flor de África”.

Al  chup-chup de dos recetas, la senegalesa «Thieboudienn con verduras» y un «Arroz con pescado» maliense, pudimos aprender qué cosas se comen en el día a día en algunos lugares de África, los productos más usados, las costumbres a la hora de comer y cocinar, o cómo comer al auténtico African style.

FONIO CON POLLO

Cocinando platos típicos africanos en CIVICANIngredientes

  • Pollo
  • Cebolla
  • Tomate Frito
  • Pimienta verde,  pimienta negra en polvo
  • Ajos
  • Aceite de oliva
  • Fonio
  • Caldo de pollo en pastilla
  • Okra

Preparación del fonio

El fonio es un cereal que se puede encontrar en tiendas africanas, similar al miso. Para su preparación, ponemos el fonio en un bol y lo mezclamos con agua fría. Se pone a cocer al vapor.Repetimos el proceso de sacarlo, moverlo bien para que se suelten los granos, añadirle agua fría y poner de nuevo al vapor. Se le añade Okra (verdura africana) triturada, junto con el fonio, y por tercera vez se coloca al vapor.
Finalmente se saca y se mueve, dejandolo reposar un poco.

Preparación del pollo

Ponemos a marinar el pollo con una pasta batida de ajos, cebolla y picante (¡al gusto!) durante media hora. Calentamos aceite y doramos el pollo. Cuando esté dorado añadimos cebolla, tomate frito y una pastilla de caldo de pollo. Dejamos que la mezcla se vaya cocinando. Finalmente se sirve el fonio con el pollo y la salsa.

PESCADO CON ARROZ

Cocinando el pescado con verdurasIngredientes

  • Pescado (lubina o dorada)
  • Cebolla
  • Tomate frito
  • Yuca
  • Zanahoria
  • Pimiento verde y rojo
  • Berza
  • Calabaza
  • Berenjena
  • Ajos
  • Arroz

Preparación del arroz

En esta receta es muy importante la preparación del arroz. Se cuece al vapor durante veinte minutos, para evitar que absorba agua y  pueda obtener todo el sabor de la salsa.
Tras cocerlo se deja reposar.

Preparación del pescado

Primero hacemos una pasta de ajos, cebolla, pimienta y picante, con la que rellenamos el pescado. Calentamos aceite y lo freímos, dorándolo por fuera. Añadimos en la sartén el resto de las verduras(enteras o en trozos grandes) y las cubrimos con agua. Dejamos cocinando el pescado y las verduras durante una hora, a fuego lento.
Por otro lado mezclamos el arroz con el tomate frito, y lo acabamos de cocinar.
Finalmente se sirve el arroz junto con el pescado y las verduras.

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